صفحه اصلی > غذا و نوشیدنی : طرز تهیه رشته خشکایی تبریزی

طرز تهیه رشته خشکایی تبریزی

طرز تهیه رشته خشکایی تبریزی

طرز تهیه رشته خشکایی تبریزی

"</p

دستور تهیه رشته ختایی، سوغات لذیذ تبریز

رشته ختایی یکی از شیرینی های سنتی تبریز و آذربایجان است. ورقه های رشته ختایی به دو شکل تر و خشک به فروش می رسد که با توجه به نیازتان میتوانید آن ها را خریداری نمایید.

رشته ختایی یکی از دسرهای ترد و خوشمزه آذربایجان است که در ماه رمضان تهیه می شود و بسیارمحبوب و پرطرفدار است.

رشته  ختایی را می توانید به صورت ورقه های مشبک از بازارهای سرپوشیده تبریز خریداری نمایید.

رشته  ختایی را اگر خشک بخرید در دمای معمولی ماندگاری دارد ولی رشته ختایی خیس را حتما برای نگهداری طولانی مدت باید فریز کنید.

استفاده از ادویه جات در این شیرینی سنتی کاملا ذائقه ای است ولی بهتر است از دارچین زیاد در ترکیب مواد استفاده نکنید تا مواد  میانی سیاه رنگ و تلخ نشوند.

از پودر گل محمدی دانه درشت در ترکیب مواد استفاده کنید. بهتر است ضخامت شیرینی رشته ختایی به اندازه دو بند انگشت بیشتر نشود.

رشته ختایی

مواد لازم رشته ختایی

برای 2 نفر

 رشته ختایی ( تل کادایف ) ۳۰۰ گرم
گردو خردشده ۲/۳ پیمانه
پودر هل ، دارچین ، زنجبیل ( ازهرکدام )  ۱ قاشق چای خوری
پودر شکر ۳ قاشق غذا خوری
کره آب شده ۵۰ گرم
 روغن مایع ۳ قاشق غذا خوری
گلاب  ۲ قاشق غذا خوری
مواد لازم شربت
شکر ۱ پیمانه
آب ۱/۲ پیمانه
هل ۲ عدد
گلوکز ۱ قاشق غذا خوری
جوهر لیمو ۱ پنس
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده ( اختیاری ) ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه رشته ختایی

برای تهیه شهد آب ، شکر و هل را مخلوط کرده در قابلمه ریخته روی حرارت بگذارید بجوشد تا شکر حل شود. گلوکز ، گلاب و جوهر لیمو را اضافه کرده 5 دقیقه دیگر بجوشنید . زعفران دم کرده را اضافه کنید و شعله را خاموش نمایید و کناری بگذارید خنک شود.

گردو خرد شده ، پودر شکر ، پودر هل ، دارچین و زنجبیل را مخلوط کنید و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند.

رشته خطایی را به اندازه مستطیل 10 * 20 سانتی برش بزنید.

دو لایه رشته را روی هم بگذارید و با قلم مو رویشان مخلوط کره آب شده و روغن بکشید.

از مواد میانی روی رشته بگذارید و رول کنید یا به شکل سمبوسه بپیچید  ددر سینی فر بچینید و رویشان را کره بزنید و بهمدت 20 – 30 دقیقه در فر 180 درجه بگذارید تا برشته شوند.

می توانید برای این که رویشان خوشرنگ تر شود 2 دقیقه شعله گریل را روشن کنید.

شربت خنک را روی رشته های داغ بریزید و زیرو رو کنید تا تمام رشته ها به شربت آغشته شود.

رشته ختایی تبریز

مواد لازم رشته ختایی تبریز

برای تابه ای 30 سانتی

 

  خرده  رشته ختایی خشک نیم کیلو
کره  حدود 200 گرم
 گردوی به صورت دندان گیر خرد شده بسته به علاقه نصف الی یک پیمانه ( حدوداً 60 الی 130 گرم )
 پودر گل سرخ محمدی ( قیزل گول ) حدود سه قاشق غذاخوری
هل حدود یک قاشق غذاخوری سر خالی
زنجبیل حدود یک چهارم الی نصف قاشق غذاخوری
دارچین نصف قاشق غذاخوری
 مقداری آب  برای خیس کردن رشته ختایی
پودر گل سرخ محمدی (قیزل گول) برای ریختن بر روی رشته ختایی نصف الی یک قاشق غذاخوری
مواد لازم شهد رشته ختایی
شکر سه لیوان (هر لیوان 175 میلی لیتری)
آب سه الی سه و نیم لیوان
گلاب (در صورت تمایل) چند قطره ( میزان گلاب زیاد نباشد )

برای رشته ختایی در ظرف پیرکس 28*28 با ارتفاع زیاد، تغییرات مواد به شکل زیر میباشد.

رشته ختایی  650 گرم
شکر  یک کیلو
کره 350 گرم

طرز تهیه رشته ختایی تبریز

پودر گل محمدی ، هل ، دارچین و زنجبیل را مخلوط کنید.

شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کمی غلیظ شود. در صورت تمایل میتوانید کمی گلاب هم برای طعم دهی اضافه کنید.  غلظت شربت بافت رشته ختایی را نرم یا خشک می کند بنابراین غلظت شربت را با ذائقه خودتان تنظیم کنید.

کره را در تابه اندازه روی حرارت ملایم ذوب کنید.

کره ذوب شده را در ظرفی دیگر می ریزیم .

نصف رشته ختایی را در تابه کفش چرب است به صورت یک دست بچینید. می توانید برای منسجم تر شدن و صاف شدن رشته ها کمی با دست رویشان را فشار دهید.

با قلم مو کمی لایه پایینی را خیس کنید تا حالت چسبنده بگیرد.

نصف گردو را رویش بپاشید.

مخلوط ادویه ها را رویش بپاشید و مابقی گردوها را روی ادویه ها بپاشید.

نصف دیگر رشته ختایی را روی مواد بچینید و با دست کمی فشار دهید تا صاف شود و کمی آب رویش بپاشید تا نرم شود.

مقداری پودر گل محمدی روی رشته ها بپاشید و کره را با کمک کف گیر سوراخ دار روی تمام سطح رشته ها بدهید.

با قاشق کناره های رشته را به سمت پایین فشار دهید تا رشته ها به هم بچسبند و در فر 170 درجه حدود 35 دقیقه قرار دهید تا بپزد و برشته شود.

شربت ولرم را روی رشته داغ بریزید و در ظرف را بگذارید و اجازه دهید چند ساعت یا یک شب بماند تا شربت به خورد رشته ها برود و سپس آن را روی ظرف دلخواه برگردانید و برش بزنید.

رویه شیرینی کمی ترد و کریپسی شده بنابراین برش زدن آن کمی سخت است و نیاز به حوصله دارد.

طرزتهیه ختایی ترکی در فر

مواد لازم رول رشته ختایی ترکی در فر

 

رشته ختایی یا کادایف تازه  ۱ کیلو گرم
 فندق یا گردو ریز خرد شده ۳ لیوان
کره   1 و نیم پاکت یا ۳۷۵ گرم
 مواد لازم شربت رولت رشته ختایی
 شکر  ۶ لیوان
آب  ۷ لیوان
آبلیمو  نصف عدد

"</p

تهیه رشته ختایی در فر

طرز تهیه رول رشته ختایی ترکی در فر

برای تهیه شهد شکر و آب را در قابله ریخته روی حرارت بگذارید تا 15 دقیقه بجوشد سپس آبلیمو را اضافه کرده و بعد از 2 دقیقه شعله را خاموش کنید.

رشته ختایی تازه  را روی یک سینی به صورت ورقه ای بگذارید و  1 قم فندق یا گردو روی یک سمتش بگذارید و محکم رول کنید و لبه هایش را با آب به هم بچسبانید.

همه ورقه های رشته ختایی را به همین شکل درست کرده و در سیرین فر بچینید و رویش کره ذوب شده بکشید و در فر 180 درجه به مدت 20 – 30 دقیقه قرار دهید تا برشته شود.

بعد از پخت بگذارید سرد شود و داخل شربت سرد بیندازید.

رشته ختایی لقمه ای بدون فر

مواد لازم رشته ختایی لقمه ای بدون فر

 رشته  ختایی khataei یا تل کادایف   به میزان لازم
گردوی خرد شده  نصف پیمانه
دارچین  1 قاشق سوپخوری
زنجبیل  1 قاشق چای خوری
پودر گل محمدی 1 قاشق مربا خوری
شکر 1 لیوان
آب نصف لیوان لیوان
گلاب 3 قاشق غذاخوری
روغن مایع مقداری

طرز تهیه رشته ختایی لقمه ای بدون فر

رشته  ختایی تازه را میتوانید به هر شکل دلخواه برش بزنید و به صورت سه گوش یا دلمه ای بپیچید.

برای تهیه شهد شکر و آب را بجوشانید تا قوام بیاید و سپس گلاب را اضافه کنید و کنار بگذارید خنک شود.

گردو و ادویه ها را مخلوط کنید.

رشته  ختایی را برش بزنید و با مواد میانی پر کنید و رول کنید یا بپیچید و در روغن مایع سرخ کنید و در ظرف بچینید و تا داغ است رویشان با قاشق شربت بریزید.

اگر میخواهید رشته  ختایی شما نرم شود میتوانید بعد از این که همه را سرخ کردید داخل تابه بچینید رو مخلوط آب شکر را رویشان بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود و در اخر گلاب را اضافه نمایید.

 

مطالب مرتبط :

آموزش درست کردن املت لقمه ای لذیذ و خوشمزه

آموزش درست کردن املت لقمه ای لذیذ و خوشمزه مواد لازم برای…

۲۳ اسفند ۱۴۰۲

دستور پخت كباب تابه‌ ای جگر لذیذ و خوشمزه

دستور پخت كباب تابه‌ ای جگر لذیذ و خوشمزه مواد لازم :…

۴ بهمن ۱۴۰۲

طرز تهیه باسلوق رولتي آسان و خوشمزه برای روز پدر

طرز تهیه باسلوق رولتي آسان و خوشمزه برای روز پدر مواد لازم:…

۴ بهمن ۱۴۰۲

آموزش درست کردن سالاد قارچ رژیمی خوشمزه

آموزش درست کردن سالاد قارچ رژیمی خوشمزه مواد لازم :   قارچ…

۴ بهمن ۱۴۰۲

دستور پخت شنسل ماهی قزل آلا خوشمزه و لذیذ

دستور پخت شنسل ماهی قزل آلا خوشمزه و لذیذ مواد لازم :…

۴ بهمن ۱۴۰۲

آموزش درست کردن میگوی سیر و عسل آسان و لذیذ

آموزش درست کردن میگوی سیر و عسل آسان و لذیذ مواد لازم…

۴ بهمن ۱۴۰۲

طرز پخت خورشت ترش واش خورشت سنتی گیلانی

طرز پخت خورشت ترش واش خورشت سنتی گیلانی مواد لازم برای تهیه…

۴ بهمن ۱۴۰۲

آموزش درست کردن دسر انبه ژله آلبالو مخصوص روز پدر

آموزش درست کردن دسر انبه ژله آلبالو مخصوص روز پدر مواد لازم…

۴ بهمن ۱۴۰۲

دیدگاهتان را بنویسید